mercredi 30 avril 2014

Florentins aux amandes...

Je vous propose une recette d'une mignardise vraiment succulente, qui révèle un petit goût de nougatine que j'adore !

Pour 5 personnes
Vous avez besoin de :
. 150g d'amandes effilées
. 75g de sucre
. 10cl de crème liquide
. 50g de miel doux et liquide
. 50g de beurre
. 100g de chocolat noir

Il est préférable d'avoir au préalable un moule à florentins en silicone, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez très bien utiliser un moule à financiers, ou à muffins...

Dans une casserole, chauffer à feu fort la crème, avec le beurre, le sucre et le miel. Pendant un peu moins de 5 minutes, chauffer comme pour faire un caramel. Surtout ne pas mélanger avec une cuillère ou une spatule ! Incliner doucement la casserole pour bien tout mélanger.
Ajouter ensuite les amandes et bien mélanger avec une cuillère. Répartir dans le moule que vous aurez choisi, la hauteur ne doit pas dépasser 1,5 cm.
Laisser refroidir. Puis démouler délicatement. Réserver dans un joli plat.

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand il est bien brillant, recouvrir chaque florentin d'un côté de chocolat. Laisser durcir au frigo.
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dimanche 27 avril 2014

Asperges blanches sauce citron et ciboulette...

Les asperges sont de saison ! Je vous propose une entrée froide, vous pouvez mettre du persil à la place de la ciboulette et votre plat s'appellera Asperges blanches à la flamande !

Pour 4 personnes
Vous avez besoin de :
. 1kg d'asperges blanches
. 4 œufs
. de la ciboulette à volonté
. le jus d'un citron
. 80g de beurre
. sel, poivre

Commencer par peler les asperges. Couper la base qui est filandreuse. Faire chauffer de l'eau salée dans un grand fait-tout. Une fois l'eau à ébullition, y plonger les asperges. Les faire cuire une bonne 15aine de minutes. Au besoin, planter un couteau dans l'une d'elle pour savoir si elles sont cuites.

Faire cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Une fois durs, les écaler et les couper très finement.

Une fois les asperges cuites, les sortir de l'eau et les plonger dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le jus du citron, la ciboulette et les œufs durs coupés finement. Bien mélanger.

Servir les asperges dans un plat ou une belle assiette. Les napper de sauce.
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samedi 26 avril 2014

Pavlova aux fraises...

Mmm la Pavlova ! C'est une gourmandise absolument délicieuse...
C'est une meringue surmontée d'une chantilly, garnie de fruits de votre choix. Et comme c'est la saison, j'ai choisi les fraises en guest star !

Vous avez besoin de :
- Pour 5 meringues individuelles :
. 3 blancs d'œufs
. sel
. 80g de sucre
. 80g de sucre glace

- Pour la chantilly :
. 150g de crème fleurette
. 10g de sucre

Une barquette de belles fraises.

D'abord on fait la meringue.
Casser les blancs dans le bol de votre robot. Ajouter une pincée de sel. Commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse quand les blancs deviennent mousseux. Ajouter le sucre en plusieurs fois par petites quantités. Arrêter de fouetter quand les blancs sont fermes et bien nacrés.
Ajouter le sucre glace et l'incorporer très doucement avec une maryse.

Préchauffer à 130°C.

Verser la meringue dans une poche à douille. Former un 1er cercle en formant une spirale, puis reformer un 2ème cerce par-dessus le 1er.
Enfourner pour 38 minutes (ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos cercles. Ajuster la cuisson si nécessaire en vérifiant que l'extérieur est dur, l'intérieur doit rester moelleux).
Sortir les meringues du four et les laisser refroidir. Attention : elles sont très faciles à casser !

Ensuite on prépare la chantilly :
Préalablement vous avez placé le bol du robot et le fouet au frigo pour qu'ils soient bien froids.
Verser la crème fleurette dans le bol du robot et commencer à battre à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse afin que la crème soit bien montée. Ajouter progressivement le sucre.
Réserver au frais en attendant que les meringues aient refroidies.

Une fois refroidies, vous pouvez répartir la chantilly sur toute la surface de la meringue, puis vos fraises coupées de la manière désirée, ou entières !


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dimanche 20 avril 2014

Tarte aux fraises...

C'est la saison de la fraise ! Et c'est un de mes fruits préférés et je ne me prive pas de la manger seule, ou en tarte comme celle-ci.

Vous avez besoin de :
. 1 pâte sablée
. de la crème pâtissière vanillée : voir la recette ici
. 2 barquettes de fraises

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette.
Pour la cuire à blanc, vous pouvez déposer une feuille de papier sulfurisée puis des légumes secs types pois chiches, haricots blancs ou lentilles... ou alors poser directement dessus une chaîne à bille.
Enfourner à 180°C pour 25 minutes.
Sortir la pâte et attendre qu'elle refroidisse.

Préparer la crème pâtissière vanillée : voir la recette ici.

En garnir la fond de pâte.

Couper vos belles fraises en 2 dans le sens de la longueur, puis les poser doucement en faisant tout le tour. Finir par déposer les fraises entières.

Placer la tarte au frais.... patientez.... et Bon appétit !

Crème pâtissière vanillée...

Quand on cuisine pour soi ou pour les autres, il existe ce que l'on appelle les basiques. Cette recette en fait partie, elle est inratable et classiquement excellente !

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :
. 1 L de lait
. 4 œufs
. 150g sucre en poudre
. 125g de farine
. 1 gousse de vanille

Casser les œufs dans un saladier, les mélanger avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger sans faire de grumeaux.
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre avec le lait. Les retirer quand le lait commence à bouillir.
Verser doucement et tout en remuant le lait dans le saladier. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux tout en continuant de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Verser cette crème dans un saladier propre, attendre qu'elle refroidisse avant de le mettre au frigo.


Il existe bien des façons d'agrémenter la crème pâtissière !
Vous pouvez en garnir vos fonds de pâtes ou faire des petits choux, millefeuilles, tropézienne, religieuses, tarte aux fruits, flans...... ou tout simplement par pure gourmandise vous pouvez (oui oui !) la manger à la cuillère !!

Moi j'en ai garni une tarte aux fraises : ici

Et j'ai aussi préparé des petites verrines dans lesquelles j'ai ajouté des morceaux d'ananas :
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vendredi 18 avril 2014

Reese's Home Made !...

Personnellement je n'ai jamais goûté ceux du commerce, mais en voyant la recette et les magnifiques photos chez Royal Chill, je n'ai pas pu résister ! Vous pouvez voir sa recette : ici.
Ce sont des bouchées de chocolat et de beurre de cacahuète. C'est très simple à faire, et assez rapide !

Vous avez besoin de :
. 500g de chocolat noir
. 200g de beurre de cacahuète crunchy (type Skippy)
. 10g de cassonade
. 50g de sucre glace
. 20 caissettes doublées pour plus de solidité

Dans un petit bol mélanger les sucres avec le beurre de cacahuète.
Former 20 petites boules avec ce mélange, les déposer dans une grande assiette plate, Réserver.


Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser une grosse cuillérée à soupe de chocolat fondu dans chaque caissette, les faire tourner doucement afin de bien répartir le chocolat tout autour. Réserver au frigo pendant 20 minutes.

Sortir du frigo, puis déposer au fond de chaque caissette une boule de beurre de cacahuète. Bien tasser en faisant attention de ne pas casser le chocolat. Recouvrir de chocolat fondu. Réserver au frigo pendant au moins 1h.





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Madeleines et financiers au Nutella...

Pour tout vous dire, c'est une recette que ma grande fille a fait toute seule !
Belle réussite pour une première !

Je vous livre la recette, puisque vous l'avez plébiscitée très largement sur ma page Facebook ! Sa recette est celle qui remporte le plus de j'aime !!

Vous avez besoin de :
. 135g de beurre
. 150g de farine
. 1 càcafé de levure
. 150g de sure
. 3 œufs
. du Nutella

Mélanger le sucre, le beurre fondu.
Ajouter les œufs un par un, la farine, la levure, bien travailler le tout et laisser reposer 1/2h.
 Préchauffer à 180°C. Garnir les plaques aux 2/3 de pâte, puis ajouter au centre un peu de Nutella.
Cuire 12 minutes environ et démouler aussitôt.